Une assiette goûteuse et savoureuse

Le plaisir, les saveurs, le goût

Une assiette santé c'est une assiette qui fait plaisir, qui est agréable au goût.

Savourer, c’est flatter nos papilles gustatives, sensibles entre autres au salé, au sucré, au gras, à l’amer…

Savoir goûter, c’est valoriser le plaisir, c’est réapprendre le goût des aliments. Dès le plus jeune âge, c’est apprendre à apprécier certaines textures et à s’orienter vers le croquant plutôt que vers le mou.

C'est créer l'envie de manger, c'est prendre plaisir à présenter de belles assiettes.

Aujourd'hui quel constat pouvons-nous faire de nos assiettes ?

On observe une orientation vers une raréfaction et une monotonie du goût, conséquences de l’émergence de saveurs artificielles : édulcorants, sel, sucre, gras saturé, glutamate… des exhausteurs de goût.

Il y a de moins en moins de saveurs dans les aliments et dans les formulations industrielles, ce qui nous éloigne petit à petit de la saveur naturelle.

Si l’on oublie peu à peu de prendre du plaisir et de goûter nos aliments, nous risquons de voir s’étioler la variété alimentaire, ce qui conduit à cette monotonie du goût et, plus loin encore, à la perte de biodiversité.

L’apport de sel, de sucre et de gras dans l’alimentation, dans les plats et dans les recettes, pour donner du goût, explique en partie la prévalence importante des maladies dites de civilisation (hypertension, diabète, cancers).

L’augmentation de ces apports peut créer, chez certaines personnes, une forme d’addiction, entraînant dans le cerveau une stimulation des circuits du plaisir et de la récompense.

Les recommandations nationales sont pourtant claires : manger moins salé, moins sucré, moins gras (le PNNS, Programme National Nutrition Santé)...et pourtant !

Alors quels conseils suivre ?

Mieux saler : chercher des alternatives au sel.

Mieux sucrer : utiliser plutôt des sucres bruts, le miel, les fruits, les légumes sucrés…

Mieux épicer et aromatiser : mettre de la saveur et de la couleur dans l'assiette.

Mieux goûter, c'est prendre le temps de savourer en pleine conscience.

L'acte alimentaire est aussi un moment de recueillement, de plaisir et de présence à l'aliment !